{"id":2994,"date":"2017-02-07T09:58:32","date_gmt":"2017-02-07T11:58:32","guid":{"rendered":"http:\/\/controversia.com.br\/?p=2994"},"modified":"2017-02-06T14:00:32","modified_gmt":"2017-02-06T16:00:32","slug":"gluten-lactose-e-outras-modas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/controversia.com.br\/pt\/2017\/02\/07\/gluten-lactose-e-outras-modas\/","title":{"rendered":"Gl\u00faten, lactose e outras modas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Drauzio Varella<\/strong> &#8211; Nunca houve tantos modismos na dieta. Dieta sem gl\u00faten, sem lactose, sem gordura, sem carboidratos, sem nada que venha dos animais e at\u00e9 dietas sem alimentos que contenham DNA (pedras, talvez).<\/p>\n<p>A hist\u00f3ria de nossos antepassados \u00e9 a da mis\u00e9ria. Dos 6 milh\u00f5es de anos de nossa esp\u00e9cie, pelo menos 99,9% do tempo ca\u00e7\u00e1vamos, pesc\u00e1vamos, colet\u00e1vamos frutos e ra\u00edzes e disput\u00e1vamos carca\u00e7as de animais com outros carn\u00edvoros famintos.<\/p>\n<p>H\u00e1 insignificantes 10 mil anos, o surgimento da agricultura criou a oportunidade de abandonarmos a vida n\u00f4made e armazenarmos v\u00edveres para a \u00e9poca das vacas magras.<\/p>\n<p>Ainda assim, as epidemias de fome e a desnutri\u00e7\u00e3o chegaram at\u00e9 os dias atuais. Na metade do s\u00e9culo passado havia fome coletiva na Fran\u00e7a, Inglaterra, Alemanha e demais pa\u00edses da Europa deflagrada.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/f.i.uol.com.br\/folha\/cartum\/images\/17034251.jpeg?resize=620%2C316\" alt=\"L\u00edber de 04.FEV de 2017\" width=\"620\" height=\"316\" border=\"0\" \/><\/p>\n<p>A fartura trouxe o exagero. Um c\u00e9rebro com circuitos de neur\u00f4nios moldados em tempos de pen\u00faria n\u00e3o desenvolveu mecanismos de saciedade, capazes de frear os impulsos viscerais despertados pela fome, antes de nos empanturrarmos at\u00e9 passar mal de tanto comer.Comida farta s\u00f3 chegou \u00e0 mesa de grandes massas populacionais depois da Segunda Guerra Mundial, gra\u00e7as \u00e0 mecaniza\u00e7\u00e3o e aos avan\u00e7os da agricultura e da tecnologia de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. Hoje, um brasileiro de classe m\u00e9dia tem acesso a refei\u00e7\u00f5es mais variadas e nutritivas do que as dos nobres nos castelos medievais.<\/p>\n<p>Essencial \u00e0 sobreviv\u00eancia quando precis\u00e1vamos acumular reservas para os longos per\u00edodos de jejum que se sucediam, essa estrat\u00e9gia se voltou contra n\u00f3s.<\/p>\n<p>Ao mesmo tempo, v\u00e3o distantes os dias em que gast\u00e1vamos energia para alimentar a fam\u00edlia. Pela primeira vez na hist\u00f3ria da humanidade, desfrutamos o privil\u00e9gio de ganhar o sustento sentados em cadeiras confort\u00e1veis. A um toque de celular o disque-pizza nos entrega 5.000 calorias \u00e0 porta, sem sairmos do sof\u00e1.<\/p>\n<p>Fartura e sedentarismo, gula e pregui\u00e7a, criaram as ra\u00edzes da epidemia de obesidade que assola o mundo. Novembro de 2016 foi o primeiro m\u00eas dos tempos modernos em que a expectativa de vida diminuiu em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 do m\u00eas anterior, nos Estados Unidos.<\/p>\n<p>Seguimos pelo mesmo caminho. A continuar nesse passo, a obesidade e a vida sedent\u00e1ria far\u00e3o nossos filhos viverem menos do que n\u00f3s.<\/p>\n<p>Sem disposi\u00e7\u00e3o nem coragem para encarar a realidade de que comemos mais do que o necess\u00e1rio e andamos menos do que dever\u00edamos, procuramos uma sa\u00edda m\u00e1gica que nos mantenha saud\u00e1veis.<\/p>\n<p>Inventamos teorias mirabolantes que a internet divulga com tal velocidade que se transformam em ideologias com manadas de defensores ardorosos: carne \u00e9 veneno, nenhum animal adulto toma leite, gl\u00faten engorda e incha, suco de berinjela reduz colesterol, e tantas outras.<\/p>\n<p>\u00c9 desperd\u00edcio de tempo e risco de perder amigos questionar essas cren\u00e7as. N\u00e3o adianta dizer que nossos antepassados n\u00e3o teriam sobrevivido n\u00e3o fosse a carne, que alimentos com gl\u00faten costumam conter carboidratos simples com \u00edndices glic\u00eamicos elevados, que a coitada da berinjela jamais teve a pretens\u00e3o de proteger algu\u00e9m contra o ataque card\u00edaco e que on\u00e7as adultas n\u00e3o tomam leite pela mesma raz\u00e3o que n\u00e3o bebem chope nem \u00e1gua encanada.<\/p>\n<p>Para confundir ainda mais, estudos com resultados que exigiriam interpreta\u00e7\u00f5es estat\u00edsticas cautelosas e confirma\u00e7\u00e3o em pesquisas mais elaboradas ganham destaque nas m\u00eddias como se apresentassem conclus\u00f5es definitivas. Num dia, o ovo \u00e9 uma bomba de colesterol prestes a explodir as coron\u00e1rias; no outro, asseguram que tem alto valor nutritivo. A carne de porco que j\u00e1 foi a m\u00e3e de todos os males est\u00e1 reabilitada, a de boi enfrenta suspeitas.<\/p>\n<p>A confus\u00e3o acontece porque esses estudos costumam ser observacionais. Neles, s\u00e3o analisadas as caracter\u00edsticas diet\u00e9ticas de uma popula\u00e7\u00e3o e as enfermidades que a afligem. Em ci\u00eancia, publica\u00e7\u00f5es desse tipo s\u00e3o consideradas apenas geradoras de hip\u00f3teses. Para confirm\u00e1-las s\u00e3o fundamentais os estudos prospectivos, randomizados, muito mais complexos, dispendiosos e demorados.<\/p>\n<p>Perdido na selva de informa\u00e7\u00f5es desencontradas, o que voc\u00ea deve fazer, leitor? Coma frutas, saladas e verduras com liberalidade; do resto, de tudo um pouco. Procure comer o que sua av\u00f3 considerava comida.<\/p>\n<p>http:\/\/www1.folha.uol.com.br\/colunas\/drauziovarella\/2017\/02\/1855591-gluten-lactose-e-outras-modas.shtml?cmpid=facefolha<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Drauzio Varella &#8211; Nunca houve tantos modismos na dieta. Dieta sem gl\u00faten, sem lactose, sem gordura, sem carboidratos, sem nada que venha dos animais e at\u00e9 dietas sem alimentos que contenham DNA (pedras, talvez). A hist\u00f3ria de nossos antepassados \u00e9 a da mis\u00e9ria. 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